河北新东方烹饪技工学校
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河北新东方烹饪学校解析:新社会下新型厨师的秘诀

厨师虽然是一种传承型职业,但是古今厨师所具备的能力却不尽相同。我国历代都涌现出众多的名厨,尽管他们的出身不同,经历不同,但是赖以成名传世的几乎都是厨德和“一道菜”,而非与才识。但是现在时代不同了,如果没有文化和体力,凭“一招鲜”,就很难“玩得转”,因此,培养什么样的新型厨师,如何培养他们,便成为烹饪是否后继有人的一个根本问题,而这也是河北新东方烹饪学校一直努力的方向。

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什么样的厨师才是适合社会发展的新型厨师,到底这类厨师需要具备哪些技能,又是怎样培养的呢?这就来看看吧!

新型厨师都出自“正规军”

先,须拥有和职业技能书

经过比较系统的教育,他们在文化素养和理论上才能有较好的基础,具备发展的“后劲”。与此相反,上过几十天烹饪培训班的,许多东西就只知皮毛,难以有什么建树。因为烹饪的现代化,是一股不可抵御的历史潮流,它需要营养卫生知识,需要现代烹饪器具,需要食品检测手段,需要市场经营理论,需要各种社会科学观念等等。而这一切,须有赖于正规教育的积累和熏陶,将“匠人”改造成为“金领技师”。

新型厨师都师出

其次,要扎扎实实地拜师学艺

“师”,不一定都是开帮立派,摘金夺银的较好,但须是功底深厚,诲人不倦的严师。

“艺”,不单是会做菜,更重要的是熟练掌握料、刀、味、火等四大基本功。因为厨师属于个体的手工劳动者,做菜技术的好坏,较好先在于经验,其次在于“悟性”,然后是扎实的基本功。

在学习过程中,尽管有实操、有较好、还有不断的基本功练习,但拜好师,学好艺,厨师才能既懂理论,又懂实践,使两只翅膀都硬起来,才能在“烹饪王国”中自由翱翔。

新型厨师备能力-菜品研发

后,一定要会三种以上的菜系

地方风味菜,八大菜系,你至少要会三种以上。能够一通多系,师承百家,这对于增长见识,拓宽技艺,领悟“迷宗菜”,适应当代菜品潮流十分重要。因为在信息时代,菜品传播的速度很快,而菜品的传播又没有地域制。再加上烹饪的各个风味流派虽然同出自于一个“母体”,但是各有高招与较好活。兼收并蓄,举一反三,菜路宽广,技艺高超,善于研发创新的多面手,才能赢得。

厨师的较好对不会是一蹴而就的,在烹饪界只属于那些不断努力的人。新型厨师的出现正如“迷宗菜”的产生,是社会不断发展的产物,顺应社会的规律,才能找到自己的职业定位和事业归属。


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