河北新东方烹饪技工学校
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点菜是门学问!吃西餐究竟该怎么点菜?

西餐点菜五大准则

如何点餐

1.点餐时,每一道菜的口味不要重复,前后可点不同类型的菜。

2.不要选择水果(西柚除外)作为开胃菜,因为甜味会使味蕾迟钝。

3.如果道菜是以面粉包裹的油炸食品,餐后甜点就不要选择糕饼之类的食物。

4.如果道菜是奶油汤,主菜中就不要点加了奶油汁的蔬菜。

5.所有菜品中的酱料只上一次。

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正式西餐的点菜上菜顺序

①头盘(开胃菜)②汤③副菜④主菜⑤配菜⑥甜点⑦热饮(咖啡或茶)

头盘(开胃菜)

头盘是西餐的道菜,也叫开胃菜,一般有冷头盘和热头盘之分。开胃菜的目的是刺激味蕾、增加食欲,所以味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。

常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏蛙鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。

汤通常是中餐的道菜,但对于西餐来说,是道菜。一小份热汤可以刺激味蕾,还可以给消化道加点“润滑剂”。

副菜

副菜是西餐的道菜,通常叫做白肉,主要是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品,品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

主菜

主菜是西餐的第四道菜,通常叫做红肉,主要是猪肉、牛肉、羊肉等等,其中有代表性的是牛肉或牛排,其烹调方法常用烤、煎、铁板等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

配菜

配菜的口味比较清淡,主要是口腔内厚重的味道,恢复味蕾感知。配菜主要是蔬菜类菜肴(沙拉),一般在肉类菜肴后上,也可以和肉类菜肴同时上桌。

与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。还有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。

甜品

甜品在主菜后食用,作为西餐的第六道菜,它包括所有主菜后的食物,如布丁、果冻、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

热饮(咖啡&茶)

西餐的后一道是上饮料、咖啡或茶。咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般加香桃片和糖。

当然,一顿简单的西餐也不完全讲究“一主六配”,若是点得太多却吃不完不是一种浪费,更是一种失礼的表现。对于食量不是特别大的人,可以点开胃菜和主菜各一道,再加一份甜点。可以不要汤,或者省去开胃菜,这也是很理想的组合。

对于食量较小的人来说,可以点一道开胃菜和一道主菜,后再来一份甜点就了~


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