河北新东方烹饪技工学校
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月饼合集 | 这3款热门月饼教程,中秋节前一定要学会!

中秋佳节临近

承载着思念与祝福的月饼

当仁不让是具仪式感的美食!

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今天这篇文章,小新教你3款月饼配方!

想要在家做月饼其实一点都不难!

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甜的、咸的、水果馅的、鲜肉馅的……

虽然南北方月饼口味繁多各不相同

但传统的月饼早已无法满足我们

今天小新就给大家几款

当下热门的「特色月饼」吧~

1、童年味道的「广式月饼」

从小到大吃的月饼大多为广式的,形状多为圆形,寓意团团圆圆,如今广式月饼早已不同往日,加入多种小元素,使得原本口感单一的月饼变的更好吃了!

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<广式奶黄椰蓉月饼>

作为广式月饼的新派,低糖流心的奶黄椰蓉月饼一定是今年的热门,新鲜的椰肉做成的爆汁椰浆,一掰开就是浓浓的香味,亲手制作更是别有一番风味。

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一步:和面

在碗中加入转化糖浆100g、油38g,以及枧水2.5g,搅拌至乳化然后加入150g低筋粉,把它们拌成面团,静置1.5小时。

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二步:做馅料

打3颗鸡蛋,加入砂糖60g,搅拌均匀,加入110g椰浆、65g牛奶、80g低筋粉、30g奶粉,搅拌均匀后倒入平底锅中,加黄油50g,小火炒至面糊结团。

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步:成型

面糊结团后加入椰蓉110g、蔓越莓干40g,炒至微干,分成35g一个小球;事先做好的面皮分成15g一个,擀平,包入馅料,然后用模具压成型。

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后:送入烤箱

烤箱预热200℃,先烤5分钟定型。准备蛋液:1个蛋黄、8g蛋清、12g水搅拌均匀,刷在定型后的月饼上,再放入烤箱烤10分钟至上色即可。

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2、充满江南气息「肉食月饼」

没到过江浙沪,你都不知道肉馅月饼竟然能这么好吃,它是的中式点心,亦是当地人中秋佳节不可少的存在。

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<鲜肉榨菜月饼>

作为江南地区的中秋特色,鲜肉榨菜月饼同北方月饼不同,它外表油润,吃起来层皮酥松,尤其刚出炉的时候,肉汁渗到皮里,是肉食爱好者的先选!

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它的做法也是相当简单,不用做皮,先来做馅料▼

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一步:350g猪肉绞成馅,加入榨菜,接着绞馅。

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二步:在榨菜鲜肉馅里加入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、1勺蚝油、1勺香油、1勺胡椒粉,搅拌均匀。

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三步:拿出解冻后的蛋挞皮,把肉馅放入皮中,收口后放入烤盘中,刷一层蛋黄液,撒白芝麻,烤箱以200℃预热5分钟,再烤20分钟就完成了。

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3、+创新的「网红月饼」

想要自己送出去的月饼不落俗套,那么网红月饼一定是中秋佳节送礼的先选,虽然每年的爆款不同,但是无论是外观还是口味都是非常出众的。

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<青花瓷流心月饼>

+创新,今年非常火的青花瓷月饼你吃过吗?不中式风的外表颜值超高,味道也受到追捧,还不来试试看!、

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一步:先将山药切成条蒸熟放凉备用,准备冰皮预拌粉200g,分成三等份,用开水冲泡蝶豆花备用。

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二步:原色粉以80℃热水冲泡,搅拌均匀成团后包上保鲜膜备用;浅蓝和深蓝色皮也用泡好的80℃蝶豆花水冲泡,揉成团备用。

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青花瓷流心月饼

三步:山药加入炼乳,压成泥,再分成几个小团,然后在馅料中间放入适量的炼乳,这样可以做流心。

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四步:三色皮先分别揉成条,接着叠在一起搓成一条,再分成30g的皮,压扁包馅,后用模具一压即可,是不是很简单呢!

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成品展示

部分图文源于网络,侵删

当然,对于吃月饼,可能更多人喜欢做月饼,喜欢美食在手中变化的感觉,也有很多人在一次次的尝试中,从业余走向,你要一个好学校~河北新东方烹饪技工学校欢迎你到校试学,的教学环境会让你对西点烘焙有新的认知!


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