河北新东方烹饪技工学校
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秋日定美味| 软fufu的柿子大福硬核教程来啦

天气急剧转凉

有点秋意啦

树叶开始脱去绿色的外衣

穿上红色的新装

柿子树上结满了一个个红红的柿子

像一盏盏红红的小灯笼

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柿子除了直接食用外

还可以做成柿饼

或是加入到甜点中

制成柿子派、柿子蛋糕等

今天我们就用柿子来做柿子大福

好柿将至,柿柿如意!

柿子大福

⊙外皮部分:

糯米粉95g,黄油10g,玉米淀粉25g,细砂糖20g,牛奶140ml,橙色食用色素

⊙内陷部分:

淡奶油150g,细砂糖15g,柿子果肉适量

⊙装饰部分:

柿子叶适量,熟糯米粉适量

操作流程

caozuoliucheng

-step1-

将外皮用料中牛奶、细砂糖、糯米粉和玉米淀粉混合,搅拌均匀;

-step2-

将混合好的面糊过筛一次,这样做出来的成品口感更细腻;

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-step3-

盖上保鲜膜,戳几个小孔,水开后上锅蒸20分钟;

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-step4-

蒸好的面团放至不烫手后,戴上一次性手套,加黄油揉成光滑的面团;

-step5-

加橙色色素调色,揉匀成橙色面团,盖保鲜膜冷藏备用,不盖保鲜膜很容易表面变硬;

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-step6-

接下来制作内馅,将淡奶油加细砂糖打发至有明显纹路的程度即可,装入裱花袋冷藏备用;

-step7-

将冷藏好的面团均分成65g/个,滚圆;

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-step8-

压扁,用擀面杖擀成圆形的面片;

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-step9-

把面皮放进模具中,没有模具也可以用小调料碗;

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-step10-

挤入打发好的奶油,放入柿子果肉,再挤一层奶油;

-step11-

捏紧收口,剪掉多余的面皮,收口朝下,撒上熟糯米粉,再放上柿子叶子就可以了;每一个都用这样的方法来制作。

撒上熟糯米粉,放上柿子叶子,一个个柿子雪媚娘就像极了挂着白霜的柿子,简直可以以假乱真啦~


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